En la concentración de la leche durante el procesamiento del queso, se libera lactosuero que corresponde a cerca del 83% del volumen de leche utilizada como materia prima, el cual es exudado desde el interior de la cuajada de queso. Contiene alrededor del 50% de la concentración de los sólidos de la leche y particularmente por sus proteínas séricas, que son de muy buena calidad debido a que aportan aminoácidos esenciales y poseen un alto coeficiente de absorción, es considerado un producto de alto valor nutritivo. Además, contiene lactosa y un perfil de minerales donde se destaca la presencia de potasio, lo que favorece la eliminación de líquidos y toxinas del organismo, dispone también de calcio, fósforo y magnesio, y oligoelementos como zinc, hierro y cobre, formando sales de gran biodisponibilidad para el organismo. Adicionalmente, posee vitaminas A, C, D, E y del complejo B, así como ácido orótico, que es fundamental para la absorción de las minerales, y ácido láctico que ayuda a mejorar el proceso de respiración celular, junto con un contenido muy bajo en grasas y calorías (1,2). Consecuentemente el suero lácteo representa un material de alto interés para usar en consumo humano.
Distinguidos señores, soy de Concepción y por problemas de salud de un hijo, debo empezar a generar recursos extras y tengo planeado efectuar la venta de quesos individuales a personas del gran Concepción y estoy hablando de clientes selectos que me conocen, porque soy un minusválido desde el año 2003 y cuando era activo conocí muchas personas importantes de la Región, ¿Me podrían indicar el valor del kilo de queso y si tienen quesos individuales, ya sean redondos o cuadrados que no pesen más de un kilo? Gracias
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